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【转载】[饮食]:秋季养生对症吃“鱼  

2013-09-07 22:06:37|  分类: 家庭美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      秋季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,人人爱吃,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”它的食用和医用价值才能显现出来。
     下面本博就介绍几款鱼的经典烹饪食谱:
 
 
1、鲫鱼豆腐汤:

      鲫鱼又名鲋鱼。味甘性温,功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳,清热解毒等,主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。

 

                                                           [饮食]:秋季养生吃鱼好 - 科学养生 - 科学养生的博客

方法:
1、鲫鱼去内脏,去鳞,去鳃,剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。 
2、煮锅加水烧开转中火,放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。 
3、炒锅烧温热放油转小火,放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。 
4、煮锅加水烧开转小火,放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右,放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。


2、茄汁青鱼:

     青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食之可治疗气虚乏力,胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。
 

 

[饮食]:秋季养生吃鱼好 - 科学养生 - 科学养生的博客
 

 

方法:
1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化 
2、青鱼入锅,每面各煎2分钟 
3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟 
4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯.
 
  

3、清蒸鲤鱼 

  鲤鱼,味甘性温,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。

 

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方法:
1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。 
2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。 
3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。 
4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 
5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。 
6)取出撒上红椒丝即可。 

 

4、青笋烧泥鳅 

      泥鳅,味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

 

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 方法:
1、锅内放入适量植物油,烧开后改小火,下花椒烘出麻味后捞起。
2、开大火,倒入泥鳅,爆一会改中火,爆干水分至泥鳅呈金黄色,起锅。(中途适当翻炒,以免粘锅)
3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒,炒香。
4、加水烧开后,加入适量盐,并加少量老抽上色(注意盐和酱油的比例,以免太咸)
5、倒入泥鳅,烧至入味,中途加入料酒翻炒均匀。
6、加入青笋,烧透(),加入味精翻炒均匀,即可起锅。

5、清炖甲鱼汤

      甲鱼,又称鳖、元鱼。味甘性平,全身均可入药。除肉外,鳖甲可滋阴潜阳、散结消症。甲胶还有补血、退热、消瘀的作用。鳖血能滋阴退热,适用于肺结核病人。鳖头炙灰可治疗小儿诸疾及阴脱。

 

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方法:
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出. 
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. 
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. 
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. 
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.


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